Gros plan sur la confiserie Saint-Sylvestre de Sovéria spécialisée dans la confection du nougat.

Gros plan sur la confiserie Saint-Sylvestre de Sovéria spécialisée dans la confection du nougat.

La Confiserie Saint Sylvestre a été fondée en 1985 à Soveria. Elle constitue l’image de marque de Soveria non seulement en Corse mais dans le monde entier. Présentation ci-dessous.

En magicien du goût, Marcel Santini propose depuis 1985 une production de qualité qui lui vaut la reconnaissance des meilleurs ouvriers de France. Fruits confits, Pâtes de fruit, nougat au miel, au cédrat, à la châtaigne, à la clémentine, procurent en bouche une explosion de saveurs où le fruit domine.

Un signe de qualité, la recherche systématique de la plus grande qualité dans les matières premières : Le miel doit être clair à la vue le goût peu prononcé, il doit se reconnaître au palais mais ne pas dominer en bouche.Les amandes doivent être saines calibrées.

« Les fruits confits fabriqués par notre maison sont rigoureusement choisis : l’hygiène dans le stockage et la qualité dans le choix du fruit étant déterminants. Toute notre production par ailleurs n’intègre ni colorant ni conservateur ni additif d’aucune sorte » ajoute Marcel Santini.

Depuis quelques années, la confiserie Saint-Sylvestre a décidé de se lancer dans la fabrication de chocolat. C'est Alexia Santini qui est en à l’origine. Pour mener à bien cette mission, elle a donc suivie plusieurs formations auprès de chefs de renommée : Le premier n'est autre que Patrick Roger Meilleur Ouvrier de France qui lui a inculqué rigueur et passion. La seconde formation sera elle réalisée en Corse auprès d'un autre Meilleur Ouvrier de France Gérard Gautheron qui lui permettait d'aller chercher un savoir-faire nécessaire pour lancer cette production de chocolat. En 2010, pour encore et toujours se perfectionner, la jeune chocolatière a choisi de passer six mois en stage dans une grande maison en Alsace chez Pierre Hermé, un maître chocolatier.

Et le résultat est somme toute agréable. Un chocolat en petite quantité et réalisé de manière très simple. On peut déguster des pralinés (amandes ou noisettes), des ganaches. La production est faite exclusivement « 100% maison pour les amendes et les noisettes » précise Alexia Santini.

Fraise et rhubarbe, abricot et fruit de la passion, badiane, mousse de marrons avec éclats de macarons glacés, le tout avec un chocolat venu du Mexique ou de Cuba. Les produits proposés par la confiserie Saint Sylvestre sont nombreux : des caramels élaborés à base d'ingrédients soigneusement sélectionnés, les caramels se révèlent soyeux en bouche. Leur goût, long en bouche, libère lentement et progressivement sous le palais toutes les saveurs de son contenu. Le caramel au beurre salé est subtilement relevé par la fleur de sel diminuant ainsi la perception sucré du caramel.


L’œil doit être attiré pas l’aspect gourmand du bonbon. Une couleur ambrée et soyeuse qui sauront révélés en bouche toute la délicatesse des différentes saveurs gourmandes et fruités. Leur consistance, délicate et fondante, ne colle pas aux dents.

Le nougat qui est le produit phare de la Confiserie Saint Sylvestre, le nougat est historiquement le premier produit développé. Très parfumé grâce aux arômes intenses du Miel de Corse AOC chaque bouchée de nougat rime avec plaisir. Composé d’amandes rigoureusement sélectionnées, de sucre et de blanc d’œuf les parfums de nougat se déclinent en 7 variétés agrémentés pour certains de morceaux de nos propres fruits confits. La confiserie propose des saveurs locales tels que : le nougat au cédrat, à la châtaigne, à la clémentine et aux figues-noix.


L’incontournable nougat au miel est la promesse du voyage de vos papilles au cœur du maquis Corse. Enfin les nougats framboise et chocolat-écorces d’orange confites sauront satisfaire vos envies gourmandes. Vous apprécierez toute la souplesse et l’onctuosité des nougats qui se révéleront être facile à déguster pour le plus grand nombre d’entre vous. Le nougat croquant, autrement appelé nougat noir, est un doux mélange de Miel du Maquis AOC et d’amandes torréfiées à cœur.
 

Les pâtes de fruits, réalisées à partir de fruits rigoureusement sélectionnés révèlent la saveur franche et authentique du fruit. Une mise au point soigneuse permettra d’apprécier la consistance moelleuse et tendre des pâtes de fruits finement saupoudrées de sucre qui révéleront toute l’intensité des arômes du fruit. Elles seront appréciées par le plus grand nombre d’entre vous à tout moment de la journée.

Enfin le dernier produit incontournable de la confiserie Saint Sylvestre n'est autre que les fruits confits mûris sous le soleil de Corse, riches en arômes et en saveurs, vous font la promesse d’enchanter vos papilles.


Des fruits de qualité, issus d’une étroite collaboration avec les agriculteurs locaux, cueillis à maturité et traités avec tout le respect qu’ils méritent afin de conserver toutes les saveurs.
Un précieux savoir faire artisanal permet de remplacer l’eau du fruit par un sirop. Cette subtile opération de confisage vous offre des fruits souples, agréables en bouche qui libèrent toutes leurs saveurs dès la première bouchée.


Le glaçage est l’aboutissement du confisage. Cette fine enveloppe en sucre est destinée à conserver tout le moelleux, à préserver le goût originel du fruit tout en facilitant sa dégustation.

 

Alors si vous ne résistez pas à la tentation, n'attendez plus et rendez-vous à Soveria pour déguster ses magnifiques produits !

 

Coordonnées de la confiserie Saint-Sylvestre :

Adresse : 20250 Soveria
Tel : 04 95 47 42 27 / Fax : 04 95 47 43 43

Mail : info@confiserie-saintsylvestre.fr

Site internet : http://www.confiserie-saintsylvestre.fr/

Page Facebook : https://www.facebook.com/pages/Confiserie-Saint-Sylvestre-Alexia-Santini-Chocolati%C3%A8re/720982508009954

 

    

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