Recette de la tarte au citron meringuée à l'huile d'olive de Corse. Par Angelina Leoncini.

Recette de la tarte au citron meringuée à l'huile d'olive de Corse. Par Angelina Leoncini.

Publication d'une seconde recette dans notre concours de la meilleure recette de l'été. Aujourd'hui, Angelina Leoncini nous propose une tarte au citron meringuée à l'huile d'olive de Corse.

* Ingrédients pour 6 personnes (ou 6 tartelettes individuelles) :

 

Pour la pâte sablée :
- 125 g de farine
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 2,2 cl d’Huile d’olive de Corse-Oliu di Corsica AOP
- 1 œuf


• Pour la crème au citron:
- 120 g de sucre
- 13 cl de jus de citron (soit le jus de 4 à 5 citrons)
- 5 g de fécule
- 4 œufs
- 5,5 cl d’Huile d’olive de Corse-Oliu di Corsica AOP



• Pour la meringue italienne:
- 50 g de blancs d’œufs (1.5 blanc)
- 150 g de sucre
- 5 cl 50 g d’eau

 

Descriptif de la recette :

Préparation de la pâte sablée :
Travailler le beurre et la farine a la main; ajouter le sucre, l’œuf et l’huile et pétrir jusqu’ à obtention d’une pâte homogène.


Étaler la pâte et en chemiser un moule à tarte, ou 6 moules individuels. Piquer le fond et y déposer des légumes secs sur un papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Cuire 15 min à 180° (thermostat 6).

• Préparation de la crème au citron :
Chauffer le jus de citron et le sucre. Lorsque cela bout, ajouter les œufs et la fécule, remuer jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter l’huile d’olive. Mettre au frais.


• Préparation de la meringue italienne :
Commencer à monter les blancs en neige à vitesse lente.
En même temps, faire un sirop avec le sucre et l’eau, cuire à 110° (à ébullition, compter 3 4 minutes avant d’arrêter le feu) et l’ajouter aux blancs en neiger tout en continuant à les monter, jusqu’à refroidissement.

Garnir le fond de tarte avec la crème au citron, pocher la meringue dessus. Vous pouvez passer les tartelettes sous le grill du four quelques minutes à 200° pour colorer la meringue.

 

Préparation : 45 mn
Temps de repos de la crème : 30 mn
Cuisson : 15 min

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