La recette du Panna cotta à la châtaigne par Dominique Capolini.

La recette du Panna cotta à la châtaigne par Dominique Capolini.

Septième recette de notre concours de la meilleure recette de l'été avec aujourd'hui la recette du Panna Cotta à la châtaigne proposée par Dominique Capolini.

Pour la panna cotta :
- 500 g de crème fraîche liquide
- 10 g de miel de châtaigner
- 6 g de gélatine en feuille
- 140 g de crème de marron
- 5 g de whisky (facultatif)
 
Pour la mousse légère à l’orange :
- 250 g de crème fraîche liquide
- 60 g de mascarpone
- 28 g de sucre glace
- 1/2 zeste d’orange
- 3 goutte d’huile essentielle d’orange ( facultatif)
 
Préparation :
- Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide
- Dans une casserole porter à ébullition, la crème, le miel, et la crème de marron
- Hors du feu rajouter, le whisky et la gélatine essorée
- Mixer, verser dans vos verrines, et laisser prendre au moins deux heures au réfrigérateur
- Avant de servir, préparer votre chantilly au mascarpone
- Dans la crème liquide râpez votre zeste d’orange et ajouter l’huile essentielle
- Mélanger le sucre glace au mascarpone et détendre le en le mélangeant
- Incorporez à la crème liquide et monter en chantilly

- Déposez en un nuage sur vos panna cotta et déguster

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